Bean, Corn, and Tortilla Salad


Bean, Corn, and Tortilla Salad

Ingredients


  • 1 can (15.5 ounces) pinto beans, drained and rinsed

  • 1 package (10 ounces) frozen corn kernels (2 cups)

  • 1/4 cup prepared medium tomato salsa, plus more for serving

  • 1 bunch scallions, thinly sliced (1 cup)

  • 1 ripe avocado, peeled, pitted, and cubed

  • 3 plum tomatoes, thickly sliced

  • Coarse salt and ground pepper

  • 1 bag (12 ounces) romaine hearts, cut into bite-size pieces

  • 3 cups (3 ounces) broken baked tortilla chips

  • 3/4 cup coarsely grated pepper Jack cheese

Directions


  1. Step 1
    In a medium microwave-safe bowl, combine beans, corn, and salsa. Microwave just until warmed through, 1 minute. Stir in scallions, avocado, and tomatoes; season with salt and pepper. Set bean mixture aside.


  2. Step 2

    In a large bowl, toss lettuce and chips together. Divide evenly among plates; top with bean mixture and cheese. Serve immediately, topped with additional salsa, if desired.

ความคิดเห็น

แสดงความคิดเห็น

โพสต์ยอดนิยมจากบล็อกนี้

เมนูอาหาร

รูปภาพ
เตรียมข้าวสวยมารอเลย พบกับ เมนูกับข้าว ยอดนิยม ทำกินเองง่าย ๆ พกไปกินที่ทำงานก็ได้ หิวยัง ?            มนุษย์เงินเดือนผูกพันกับร้านข้าวแกงตั้งแต่เช้าจรดเย็น สำหรับใครที่ไม่อยากไปเข้าคิวลองทำกับข้าวง่าย ๆ กินเองกันเถอะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอ 20 สูตรเมนูกับข้าวยอดนิยม เช่น ผัดเปรี้ยวหวานหมู ผัดหอยลาย ผัดผักรวม ผัดมะเขือยาวหมูสับ ฉู่ฉี่ปลาทู และกับข้าวง่าย ๆ อีกเพียบ จะทำเป็นเมนูกับข้าวมื้อเช้าหรือเมนูกับข้าวเย็นนี้ก็เจิด ของดีแบบนี้ถ้าพลาดไปเสียดายแย่ 1. ผัดเปรี้ยวหวานหมู            เมนูกับข้าวยอดนิยมอย่างผัดเปรี้ยวหวานกินได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ไปร้านข้าวแกงเจ้าไหนก็มีขาย ใครสนใจแนะนำเมนูผัดเปรี้ยวหวานหมู จานนี้ครบทั้งผักและผลไม้ ราดข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยฟิน !   ส่วนผสม ผัดเปรี้ยวหวานหมู           • กระเทียมไทยสับ 10 กลีบ           • เนื้อหมู 200 กรัม (หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ)           • สับปะรด (หั่นชิ้นพอดีคำ) 1 ถ้วย ...
อ่านเพิ่มเติม
รูปภาพ
ส่วนผสม หมูสับ 300 กรัม มะเขือเทศสีดาผ่าครึ่ง 100 กรัม หอมใหญ่ฝานตามยาวบางๆ 150 กรัม ตั่งฉ่าย 20 กรัม ซุปกึ่งสำเร็จรูป 1 ก้อน แป้งมันกับแป้งเท้ายามม่อมละลายน้ำข้นๆ ½ ถ้วย เส้นใหญ่ 300 กรัม น้ำเปล่า 3 ถ้วย กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ ผักกาดหอม เครื่องปรุง น้ำตาล 1 ½ ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 2-3 ช้อนโต๊ะ Ingredients 300 g minced pork 100 g halved cherry tomatoes 150 g thinly sliced onions 20 g chinese dried cabbage 1 cube of intsants soup ½ corn starch dilute with some water 300 g flat noodle 3 c. water 1 tbs. finely chopped garlic Lettuce Seasonings 1 ½ tbs. sugar 1 tbs. fish sauce 1 tbs. oyster sauce 2-3 tbs. black soy sauce 0ชม.15นาที 0ชม.10นาที 1คน ความน่าอร่อย จัดจานสวยงาม เมนูสร้างสรรค์ 1. ตั้งกระทะให้ร้อนจัด ใส่น้ำมันลงไปพอให้เคลือบกระทะ แล้วใส่เส้นลงไป รอจนกว่าจะได้กลิ่นไหม้ของเส้น ใส่ซีอิ๊วดำลงไป ผัดต่อจนกว่าซีอิ๊วดำจะเคล้าทั่ว แล้วรอให้เส้นระอุดี ให้หอมกลิ่นไหม้ๆนิดๆ ตักขึ้นพักไว้ Preheat the wok until smoking hot,...
อ่านเพิ่มเติม
รูปภาพ
Tom yum koong  (River prawn spicy soup) Ingredients 12 medium-size shrimps, deveined 10 mushrooms 1 stalk of lemon grass (lightly pounded and cut into 2′ long) 3 lime leaves 1 teaspoon of salt 2 tablespoons of fish sauce 3 tablespoons of lime juice 6 hot peppers (pounded lightly) 4 cups of water 1/2 cup of roughly cut coriander leaves Preparations Remove the shrimp shell but leave the tails (for good appearance). Then cut open the back of each shrimp to remove the veins. Also clean the mushrooms with water and dry them well before wedging each into quarters. Bring water to boil, then add lemon grass, lime leaves, and shrimps. When the shrimps turn pink, add mushrooms and salts. Remove the pot from heat after boiling. Then season with fish sauce, lime juice, and hot peppers. Serve the soup while still hot and garnish on top with pieces of coriander leaves. ต้มยำกุ้ง  เครื่องปรุงและส่วนผสม -กุ้งขนาดกลาง 12 ตัว (ปอกเปลือก, ทำความสะอาด) -เห็...
อ่านเพิ่มเติม